 |
| Passion Fruit Mousse Cake |
Bahan Sponge Cake:
5 btr Telur
50 gram Gula pasir
3 gram Cake emulsifier
5 gram Susu bubuk
5 gram Tepung maizena
40 gram Terigu Kunci Biru
60 gram Margarin (lelehkan)
Bahan Mousse :
200 gram Sirup markisa
50 gram Susu cair
12 gram Gelatin sheet (rendam air es)
300 gram Whipping cream (kocok)
Jelly Markisa:
500 gram Air
100 gram Gula pasir
1 bks Agar-agar jelly
2 bh Buah marquisa (ambil isinya)
Cara Membuat Sponge Cake:
1. Kocok telur, kuning telur. gula dan cake emulsifier dengan
mixer hingga kaku.
2. Masukkan secara bertahap susu bubuk, maizena, dan terigu yang telah dicampur dan diayak sebelumnya.
3. Masukkan margarin yang telah dilelehkan secara bertahap dengan menggunakan rubber spatula.
4. Tuang ke dalam 2 loyang ukuran 30x30cm, bakar di
oven dengan temperatur 200 derajat Celsius hingga matang kurang lebih 12 menit. Biarkan dingin.
Cara Membuat Mousse:
1. Campur sirup markisa, susu cair dan gelatin pada pan, kemudian masak di
kompor hingga gelatin mencair. Biarkan hangat.
2. Masukkan campuran no.1 ke whipping cream yang telah dikocok hingga kaku, aduk dengan
Mixer hingga tercampur rata. Masukkan ke plastik segitiga dan siap digunakan.
Cara Membuat Jelly Markisa:
1. Campur air, gula pasir dan agar-agar jelly hingga menyatu, kemudian masak di
kompor hingga mendidih.
2. Masukkan buah markisa.
Penyelesaian:
1. Siapkan mika, bentuk menjadi tabung.
2. Potong sponge cake dengan ring cutter berdiameter 5 cm, kemudian masukkan ke mika (untuk menjadi dasar).
3. Semprotkan bahan mousse hingga 3/4 tinggi mika, masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.
4. Keluarkan dari freezer, tuang jelly markisa pada bagian atasnya. Biarkan jelly mengeras.
